文山酸牛肉的做法

文山酸牛肉是云南省文山州的地方特色菜之一，以其酸香味道和酥软口感而闻名。下面是一种常见的文山酸牛肉的制作方法。

材料：

- 牛肉 500克（牛腩或牛膝）

- 泡打粉 适量

- 老抽 适量

- 料酒 适量

- 生姜 适量

- 大葱 适量

- 干辣椒 适量

- 蒜头 适量

- 酸菜 适量

步骤：

1. 将牛肉切成约2厘米见方的块状。将锅中加水，放入料酒、姜片和大葱段，将牛肉放入锅中煮沸，去除血水，将牛肉捞出沥干备用。

2. 准备一个容器，加入适量的泡打粉和水，搅拌均匀。将沥干的牛肉块放入容器中，让牛肉均匀沾上泡打粉浆。

3. 锅中倒入适量的食用油，加热至七成热时，将牛肉放入锅中炸至金**并酥脆。

4. 同时，将锅中的油倒入另一个锅中加热，放入切好的干辣椒、蒜头爆炒出香味。

5. 将酸菜洗净切碎备用。

6. 炒好的辣椒蒜头倒入碗中加入适量的老抽，搅拌均匀后加入适量的酸菜，搅拌均匀。

7. 最后将炸好的牛肉块和拌好的酸菜一起放入锅中，快速炒匀，让牛肉均匀裹上酸菜酱汁即可起锅。

文山酸牛肉制作简单，但需要掌握好火候和配料的搭配，才能够保持牛肉的酥脆口感和酸香味道。如果喜欢口感更酥脆，可以适量增加泡打粉的用量。如果喜欢更加酸爽，可以增加酸菜的用量。此外，根据个人口味也可以添加适量的蘑菇等蔬菜来增加口感。

文山酸牛肉酸香可口，口感酥脆，非常适合作为一道下酒菜或家常菜。同时，牛肉富含蛋白质，有益身体健康。如果您对这道菜感兴趣，不妨亲自动手尝试一下。