泡椒滑鸡的做法

泡椒滑鸡是一道非常经典的川菜，它以其酸辣可口的味道和滑嫩的鸡肉受到了广大食客的喜爱。下面是一种简单的泡椒滑鸡的做法，希望对您有所帮助。

所需材料：

1. 鸡肉：500克（鸡腿肉或鸡胸肉均可）

2. 泡椒：适量（根据个人口味调整）

3. 大葱：适量

4. 生姜：适量

5. 蒜瓣：适量

6. 料酒：适量

7. 白胡椒粉：适量

8. 盐：适量

9. 生粉：适量

10. 花椒粒：适量

11. 干辣椒：适量

12. 鸡汤或清水：适量

13. 白芝麻（可选）：适量

步骤：

1. 鸡肉处理：将鸡肉洗净，切成均匀大小的块状，放入碗中；加入适量的料酒、白胡椒粉和盐，腌制10分钟。

2. 调料备齐：将大葱切成段，生姜切成片，蒜瓣切末，泡椒切成小段。将花椒粒和干辣椒备好。

3. 炒制鸡肉：热锅加入适量的油，将腌制好的鸡肉块倒入锅中，用中小火翻煎至鸡肉变色，表面微微焦黄。

4. 炒制香料：热锅加入适量的油，放入花椒粒和干辣椒，用小火炒香。待香气散发出来后，加入蒜末、生姜片和泡椒段，继续炒制片刻。

5. 加入调味料：将之前炒制好的鸡肉倒入炒锅中，翻炒均匀，加入适量的鸡汤或清水，再加入适量的盐和白胡椒粉，调味适口。

6. 炖煮：用中小火炖煮5-10分钟，直至鸡肉熟透、入味。期间可根据个人口味调整调料的用量。

7. 勾芡：用少量的水调开适量的生粉，将生粉水缓慢地加入锅中，边倒边搅拌，使汤汁收稠。

8. 装盘：将炖好的泡椒滑鸡装盘，可撒上适量的白芝麻点缀。

这样一道美味的泡椒滑鸡就做好了。它的特点是鸡肉滑嫩，口感鲜美，带有泡椒和辣椒的香辣味道。可以配米饭或馒头一起食用，也可以当作下酒菜。希望您喜欢！