西昌醉虾的做法

西昌醉虾是一道具有特色的四川传统菜肴，以鲜嫩的虾肉和香辣的酱汁为特点。下面是制作西昌醉虾的详细做法。

所需材料：

- 鲜活虾500克

- 干辣椒15克

- 干辣椒面20克

- 蒜蓉20克

- 生姜蓉10克

- 料酒20毫升

- 盐适量

- 鸡精适量

- 食用油适量

- 韭菜适量

步骤：

1. 将鲜活的虾剥壳去虾线，冲洗干净备用。

2. 锅中烧开水，加入少许盐和料酒，将虾放入煮熟，捞出沥水备用。

3. 锅中热油，加入蒜蓉、姜蓉和干辣椒，炒香出香味。

4. 加入煮熟的虾翻炒均匀，让虾吸收辣椒的香味。

5. 倒入适量的料酒，炒匀，待虾充分吸收料酒的香味。然后加入盐和鸡精调味。

6. 在锅里撒上适量的干辣椒面，炒匀，让虾均匀上浆。

7. 最后加入切好的韭菜，快速翻炒几下即可出锅。

西昌醉虾做法简单，但是需要注意以下几点：

1. 虾的煮熟时间不宜过长，以免虾肉过熟变硬。

2. 辣椒面和辣椒炒的时间不宜过长，以免炒糊。

3. 虾的调味要根据个人口味进行，酱汁的味道可以根据自己的喜好适量调整。

西昌醉虾的特点是辣味浓郁，虾肉鲜嫩多汁，口感爽滑，让人回味无穷。配上韭菜的清香，更是美味可口。作为四川传统菜肴的代表，西昌醉虾在川菜中有着独特的地位，是不容错过的美味佳肴。