老式肉段的做法

老式肉段，又叫做扣肉，是一道有着悠久历史的传统中式菜肴。它的特点是将猪肉煮熟后再切片，配以酱汁和蔬菜一起煮烧。具有肉质鲜嫩、口感软糯的特点，深受人们喜爱。

制作老式肉段的原料主要有猪五花肉、老抽、生抽、细砂糖、黄酒、盐、葱姜蒜等。

首先，将五花肉放入滚水中焯水，煮至水开后继续煮5分钟，然后捞出控水备用。焯水的过程可以去除猪肉的腥味。

接下来，将焯水后的五花肉切成老式段状，然后用刀背拍松肉皮。这样可以使肉更加软糯。

然后，将切好的五花肉放入锅中，加入适量的黄酒，煮沸后撇去浮沫。再加入少量葱姜蒜，调入适量的盐和糖，继续煮约20分钟。

煮熟后的五花肉取出晾凉，切成块状备用。切块后的五花肉更容易入味。

在另一锅中加入适量的植物油，然后加入适量的葱姜蒜爆炒出香味。

接下来，加入老抽和生抽，调入适量的盐和糖，加入适量的水，煮沸。

然后，将切好的五花肉放入煮沸的锅中，用小火慢慢煮烧，让肉块充分吸收酱汁和调料的味道。

煮烧过程中，可以适当加水，保持汤汁的浓稠度。煮至汤汁基本收干，五花肉酱汁入味即可。

最后，将煮熟的老式肉段装盘，可以配以蔬菜或者其他配菜一起享用。

老式肉段作为一道传统中式菜肴，其制作过程虽然比较繁琐，但是独特的口感和丰富的味道使其成为人们非常喜爱的美食之一。无论是家庭聚餐还是正式宴会，都是一道相当美味的菜肴选择。