徐州糟鱼的做法

糟鱼是徐州地区非常有名的一道传统菜肴，它以其独特的口味和制作工艺深受人们喜爱。下面我将介绍一种常见的徐州糟鱼做法。

材料准备：

1. 鲤鱼或者草鱼：约600克

2. 糟料：生抽、老抽各适量、细砂糖适量、生姜适量、料酒适量、盐适量、十三香粉适量、白胡椒粉适量

3. 酱料：大葱段适量、姜片适量、料酒适量、蒜瓣适量、豆瓣酱适量、鸡精适量、糟鱼汤适量

制作步骤：

1. 将鱼洗净，剁成3-4厘米左右的段。

2. 准备一个大碗，加入适量的生抽、老抽、细砂糖、生姜末、料酒、盐、十三香粉和白胡椒粉，搅拌均匀，制成糟料。

3. 将鱼段均匀地涂抹上糟料，腌制30分钟以上，入味。

4. 热锅凉油，将腌制好的鱼段均匀地放入锅中，快速煎至两面金黄。

5. 将锅内的大葱段、姜片和蒜瓣放入煎好的鱼段旁边，慢慢炒匀。

6. 加入适量的料酒和豆瓣酱，翻炒均匀。

7. 倒入一定量的糟鱼汤，注意不要淹没鱼段，炖煮15-20分钟左右，直到鱼肉熟烂入味。

8. 最后加入适量的鸡精调味，搅拌均匀即可。

徐州糟鱼的独特之处在于鱼肉鲜嫩多汁，入口酥软且带有糟料的香气，色香味俱佳。这道菜以其独特的制作工艺和独特的口味吸引了众多食客，成为了徐州地区一道非常受欢迎的传统名菜。