辣鸭脖的配方及做法

辣鸭脖是一道来自于湖南地区的美食，它的特点是麻辣味浓郁，口感酥脆。下面是制作辣鸭脖的配方及做法步骤：

材料：

1. 鸭脖：750克

2. 鸭胗：适量

3. 生姜：适量

4. 大葱：适量

5. 青椒：适量

6. 红椒：适量

7. 蒜：适量

8. 干辣椒：适量

9. 青花椒：适量

10. 料酒：适量

11. 生抽：适量

12. 盐：适量

13. 糖：适量

步骤：

1. 鸭脖处理：将鸭脖洗净后，放入锅中加水煮沸，焯水去腥。然后用清水漂洗干净。

2. 制作腌料：生姜切末，大葱切段，红椒和青椒切小块，蒜切片。将生姜、大葱、红椒、青椒、蒜和适量的盐、糖、生抽、料酒放入碗中拌匀制作腌料。

3. 腌鸭脖：将鸭脖放入腌料中，均匀涂抹腌料，腌渍20分钟。

4. 炒制辣椒香料：干辣椒和青花椒放入油锅中，小火煸炒，直至香味出来。

5. 炒制鸭脖：取一平底锅，倒入适量的油，放入腌制好的鸭脖煎炒至表面金黄酥脆。

6. 加入洗净的鸭胗：将炒制好的鸭脖加入洗净后切片的鸭胗，继续翻炒均匀。

7. 烹饪调味：加入适量的盐、糖、生抽、料酒翻炒均匀。

8. 加入腌料和水：将之前制作的腌料倒入锅中，再加入适量的水，大火翻煮5分钟。

9. 煮至收汁：继续用中小火煮15-20分钟，直到汤汁收干至只剩少量浓缩汤汁。

10. 出锅装盘：将炒制好的辣鸭脖装盘，撒上煸炒好的辣椒香料即可。

这样一道经典的辣鸭脖就制作完成了。它的外表麻辣诱人，内里鸭肉细嫩多汁，配合着香辣的调味汁，让人食欲大增。无论是作为下酒菜，还是配米饭都非常美味。同时，由于辣椒和花椒的辛辣成分，辣鸭脖也富含辣椒素、花椒碱等活性成分，有助于增加食欲、促进血液循环。所以，辣鸭脖不仅味道好还有一定的健康功效。希望你能成功制作出美味的辣鸭脖，享受辣而不燥的美食体验！